Рейтинг@Mail.ru

Ни одно зимнее застолье не обходится без консервации. Рачительные хозяйки всегда стараются порадовать своих близких и хрустящими огурчиками, и сочными помидорчиками, и нежно-румяными персиками, и мочеными яблочками, и квашеной капустой с кроваво-красными вкраплениями клюквы.

Опытные кулинары любовно собирают все поварские хитрости о мариновании, засолке и закваске плодов в свою копилку, чтобы до следующего сезона наслаждаться идеальным внешним видом и пикантным вкусом консервированных фруктов и овощей. Мы отобрали для вас проверенные временем секреты, благодаря которым консервация всегда получается удачной.

соленья.jpg

Отбираем плоды

Для консервирования годятся только крепкие, слегка недозревшие плоды, у которых отсутствуют любые механические повреждения: трещины, червоточины, вмятины, царапины и т.д.

Чистота – залог идеальных заготовок

Всю тару и крышки, используемые для закатки, следует тщательно вымыть с пищевой содой и стерилизовать. Причем, чем объемнее банки или бутыли, том большее время требуется на их стерилизацию (до получаса). Крышки кипятят на протяжении не менее 4 минут. Вся тара должна быть целой. Малейшая трещинка или скол на горлышке – повод для выбраковки данной емкости.

Правильное использование специй

В каждом рецепте указано точное количество специй и пряностей. Не стоит самовольно увеличивать количество тех или иных ингредиентов, в надежде получить новый вкус.

Главное поварское правило – не переусердствовать со специями. К примеру, общее процентное их содержание при засолке огурцов должно составлять 6% от общей массы, а томатов – 5%.

Еще один важный нюанс – использование хрена. Оказывается, острый овощ заглушает аромат практически всех специй, кроме, чеснока, укропа, базилика, перца и эстрагона.

соленья в банках.jpg

Хитрости для консервирования томатов и огурцов:

1.     Чтобы плоды не лопнули при закатке, каждый томат протыкают в нескольких местах зубочисткой.

2.     Чтобы корнишоны получились хрустящими, их перед закаткой замачивают на несколько часов в чистой холодной воде, лучше родниковой или колодезной.

3.     Повысить выразительность вкуса консервированных помидоров помогут листья фруктовых деревьев (вишня, черешня, груша, слива, алыча, яблоня), которыми выстилают дно каждой банки после предварительного промывания.

Уксус – природный консервант

Если в рецепте присутствует уксус, то при варке рассола или маринада его добавляют в самом конце, чтобы активные вещества уксусной кислоты не улетучились.


Тонкости консервирования фруктов и ягод

Плоды с тонкой кожурой не варят, а заливают кипящим сиропом после закладки в банки (1-3 раза, в зависимости от рецепта). Все компоты, изготовленные методом заливки, подлежат обязательной стерилизации, в отличие от варенья, повидла, конфитюра или джема.

маринованые помидоры.jpg

Стерилизация

Стерилизация – процесс подготовки банок с консервированными плодами к закатке. Емкости ставят в большую кастрюлю, дно которой выстелено полотенцем или специальным поддоном, уровень воды должен быть на высоте «плечиков» банок. Крышки при этом прикрывают горлышки.

Время стерилизации варьируется от 10 до 30 минут и зависит от объема банки и вида продуктов. В каждом рецепте рекомендуется свой период стерилизации, который следует неукоснительно выдерживать.

Лучшее место для хранения консервированных фруктов и овощей – просторный погреб. Однако заготовки могут превосходно сберегаться и в условиях городской квартиры, например, в кладовой, на антресолях или стеллажах.




Возврат к списку